Новая коллекция рецептов от отеля Regent Porto Montenegro (5*, Тиват, Черногория)

Кулинарная команда отеля 5* Regent Porto Montenegro (Тиват, Черногория) запустила онлайн-кампанию «Сидим дома – готовим с нами». На сайте и в аккаунтах отеля на фейсбуке и в инстаграмме два раза в неделю они выкладываем рецепты полезных и вкусных блюд, которые можно легко приготовить у себя дома. Все рецепты сопровождаются видео-инструкциями. 

• Баклажан, фаршированный сыром Моцарелла

(На 4 чел.)

Ингредиенты

• Баклажан (крупный) 2 шт.
• Болгарский перец 300 гр
• Цуккини 100 гр
• Лук 150 гр
• Чеснок 3 шт.
• Тимьян 20 гр
• Pesto Genovese 80 гр
• Оливковое масло 50 мл
• Сыр моцарелла 200 гр
• Соль, перец

Приготовление

Помыть и просушить баклажаны, затем разрезать каждый пополам. Посыпать солью, перцем и полить сверху оливковым маслом. Положить половинки баклажана на разогретую сковороду кожурой вверх и прижарить, пока внутренняя сторона, прилегающая к сковороде, не станет коричневой. Снять с огня, дать немного остыть, ложкой вынуть немного баклажана с прижаренной поверхности, чтобы освободить место для начинки.

Начинка

Все овощи мелко нарезать кубиками и быстро обжарить в оливковом масле. Снять с огня, добавить соус песто, мелко нарезанный тимьян, порезанную кубиками моцареллу (но не всю – немного оставить) и вынутую часть баклажана. Все перемешать, добавить соль и перец.

Подача

Положить начинку в баклажан, а сверху выложить еще немного оставшейся моцареллы (также мелко нарезанной). Положить баклажан на политую оливковым маслом сковороду и запекать 15 мин. при температуре 200° C в предварительно разогретой духовке.

Подавать с маринованной рукколой или салатом из свежих помидоров, лука-порея и каперсов.

• Ньокки с луком-пореем, беконом и миндалем

(На 4 чел.)

Ньокки – ингредиенты

• Картошка 500 гр
• Мука 150 гр
• Тертый сыр Пармезан 80 гр
• Яичный желток 1 шт.
• Соль и перец

Соус — ингредиенты

• Лук-порей 150 гр
• Помидоры (свежие и очищенные или консервированные) 300 гр
• Чеснок 3 шт
• Миндаль 100 гр
• Оливковое масло 100 мл
• Соль и перец

Ньокки — приготовление

Вымыть и просушить картофель, проткнуть в каждой картофелине вилкой несколько дырок. Запекать полтора часа в предварительно разогретой духовке при температуре 180° C. Затем вынуть картофель, снять с него кожуру и размять. Добавить яичный желток, муку, тертый пармезан, соль и перец. Все перемешать до получения однородной массы. Разделить массу на небольшие части и раскатать, отрезая ножом кусочки толщиной в 1 см. Варить получившиеся ньокки в подсоленной воде, пока они не начнут всплывать.

Соус – приготовление

На разогретую сковороду налить оливковое масло и обжаривать в нем чеснок, томаты и мелко  нарезанный лук-порей в течение 15 мин., пока лежащая в сковороде масса не ужарится в половину. Добавить соль, перец и обжаренный миндаль. Не дожидаясь остывания, перемешать все до однородной массы.

Подача

После того, как ньокки сварились, переложить их в сковороду и обжарить в оливковом масле, а затем

добавить соус. Подавать с измельченным обжаренным миндалем и стружкой из Пармезана. По  желанию можно добавить предварительно обжаренный бекон.

• Жареные кальмары с помидорами черри и вустерским соусом

(На 4 чел.)

Ингредиенты для приготовления кальмара и соуса

• Кальмары 800 гр
• Помидоры черри 400 гр
• Чеснок 20 гр
• Тимьян 20 гр
• Мед 20 гр
• Вустерский соус 20 мл
• Сыр рикотта 80 гр
• Молодой лук 50 гр
• Соль

Ингредиенты для гарнира

• Картофель 400 гр
• Петрушка (со стебельками) 30 гр
• Яйцо (желток) 1 шт.
• Мука 50 гр
• Соль
• Перец

Приготовление гарнира

Картофель очистить и натереть на крупной терке, добавить соль, перец и мелко нарезанную петрушку. Добавить яичный желток и муку, перемешать и слепить из полученной массы небольшие шарики.  Сделать из шариков плоские оладьи и обжаривать на сковороде в большом количестве масла на средней температуре (160°C). Когда картофельные оладьи обжарятся с двух сторон до золотистой

корочки, выньте их. Вместо картофеля можно также использовать кабачок.

Приготовление кальмара и соуса

Положите нарезанные кальмары в предварительно разогретую сковороду; быстро, но сильно обжарьте, достаньте из сковороды и отложите. Мелко порежьте помидоры черри и добавьте соль, мед и мелко нарезанный тимьян. Перемешайте, выложите в ту же сковороду, где готовились кальмары, и жарьте 10 мин. Затем добавьте вустерский соус, мелко нарезанный лук и под конец – сливочное масло.

Подача

Сперва выложите на тарелку картофельные оладьи, затем положите кальмары, а сверху – немного рикотты.

• Филе сибаса с кукурузой и молодым луком

(На 4 чел.)

Ингредиенты для приготовления филе

• Филе сибаса 600 гр
• Белый лук 2 шт.
• Имбирь 20 гр
• Лавровый лист 2 шт.
• Лайм (только кожура)
• Масло 50 гр
• Соль
• Оливковое масло

Ингредиенты для гарнира

• Сладкая кукуруза 400 гр
• Сельдерей (корень) 120 гр
• Чеснок 20 гр
• Лук 60 гр
• Белое вино 20 мл
• Сметана 80 гр
• Петрушка 20 гр
• Соль
• Перец
• Оливковое масло

Приготовление филе

Филе сибаса приправить солью и жарить (на стороне с кожей) на оливковом масле на предварительно разогретой сковороде 3 мин. Затем перевернуть на другую сторону и добавить лавровый лист, имбирь, чеснок и сливочное масло, жарить еще 2 мин.

Приготовление гарнира

В предварительно разогретой сковороде обжарьте чеснок, лук и порезанный кубиками сельдерей.

Жарьте несколько минут, затем добавьте сладкую кукурузу и обжаривайте еще 3-4 мин., добавив соль и перец. В конце добавьте сметану и мелко нарезанную петрушку.

Подача

Выжать на обжаренное филе немного лаймового сока и подавать с гарниром и обжаренным на гриле молодым луком.

• Жареное свиное филе с запеченными корнеплодами и апельсиновым соусом

(На 4 чел.)

Ингредиенты

• Свиное филе 800 гр
• Горчица 60 гр
• Мед 50 гр
• Чеснок 3 зубчика
• Соевый соус 20 мл
• Пастернак (корень) 300 гр
• Морковь 300 гр
• Тимьян 15 гр
• Апельсин 2 шт. (для соуса)
• Сметана (с высокой жирностью)

Приготовление маринада (для мяса)

Смешайте в миске горчицу, мед, чеснок и соевый соус. Порежьте свиное филе на медальоны и  вылейте сверху маринад, поставьте в холодильник минимум на 30 мин. Для более яркого вкуса мы рекомендуем оставить в холодильнике на ночь.

Приготовление гарнира

В кипящую воду добавьте соль, положите морковь и пастернак и варите 12 минут. Затем  достаньте из воды овощи и положите их в противень для запекания. Добавьте соль, оливковое масло и мелко нарезанный тимьян. Разрежьте пополам апельсины и тоже положите на противень. Запекайте при температуре 200°С в течение 15-17 мин. – пока овощи не станут темно-золотистого цвета.

Приготовление соуса и мяса

Сначала замаринуйте мясо и поставьте в холодильник на 30 мин. (см выше) – или пока не будет готов гарнир. Пока овощи запекаются, разогрейте сковороду, посолите мясо и пожарьте свиные медальоны. Потом снимите их со сковороды и в ней же приготовьте соус: добавьте сок из апельсина, который тушился вместе с овощами, жирную сметану, соль и перец; немного перемешайте – и соус готов.

Подача

Сначала выложите на тарелку свиные медальоны, затем добавьте запеченные овощи и полейте сверху соусом.

• Куриные шашлычки с апельсином и орегано, запеченным картофелем

и салатом из огурца и кабачка

(На 4 чел.)

Куриные шашлычки — ингредиенты

• Куриные ножки без косточки 600 гр
• Чеснок 2 зубчика
• Имбирь 20 гр
• Оливковое масло 20 мл
• Орегано 10 гр
• Цедра одного апельсина
• Сок из одного апельсина

Приготовление

Снимите с курицы кожу и порежьте кубиками примерно по 2 см. Смешайте мелко порезанный чеснок и имбирь, цедру апельсина, орегано, оливковое масло и отожмите сок из одного апельсина. Добавьте полученный соус к курице и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 2 ч. После этого достаньте и насадите курицу на шпажки и обжарьте на горячей сковороде по 4 мин. с каждой стороны.

Запеченный картофель — ингредиенты

• 8 картофелин среднего размера
• Мелко порезанные свежие травы – для аромата (тмин, розмарин) 10 гр
• Чеснок 15 гр
• Сыр Пармезан 60 гр
• Оливковое масло 30 мл
• Соль и перец

Приготовление

Вымойте картофель и варите 20 мин. в подсоленной воде (не очищая, в кожуре). Смешайте натертый сыр пармезан, чеснок, травы, соль, перец и оливковое масло. Достаньте картофель, сделайте в каждой

картофелине 3-4 поперечных надреза и затем аккуратно немного разомните их сверху ножом. Вылейте на каждую картофелину смесь, описанную выше, и запекайте в духовке при температуре 200°С в течение 15 мин.

Салат — ингредиенты

• Кабачок 100 гр
• Огурец 200 гр
• Морковь 50 гр
• Красный лук 50 гр
• Петрушка 10 гр
• Оливковое масло, соль и уксус по вкусу

Приготовление

Нарежьте тонкими полосками огурец, кабачок и морковь. Добавьте мелко порезанный лук и листья петрушки (не резаные), затем добавьте по вкусу оливковое масло, соль и уксус, перемешайте все.

Подача

Положите куриные шашлычки, запеченный картофель и салат на одну тарелку, посыпьте обжаренными семенами кунжута.