На открытии ресторана Umami разделали 37-ми килограммового тунца
4 августа на Разъезжей, 20 состоялось официальное открытие ресторана паназиатской кухни Umami. В честь этого события шеф – повар Леонардо презентовал гостям гастрономический сет из 6 курсов, куда входила шоу-разделка тунца. В зал внесли 37-ми килограммового тунца, ничего подобного я никогда не видел. Этот тунец выглядел огромным, а теперь представьте, что они могут набирать массу до 700 кг. Тунец стал самым главным героем гастрономического вечера, почти каждый захотел сделать с ним селфи.
На глазах гостей Леонардо приступил к разделыванию рыбы, каждое своё действие он комментировал, никогда бы не подумал, что лекция о разделке тунца может быть такой интересной. С восторгом следил за отточенными движениями ножа шеф-повара, за кажущейся лёгкостью стоит огромный труд, попробуйте сами разделать такую рыбину. 3 первых блюда из курса включали в себя свежеразделанного тунца. Шоу – разделка сопровождалась под японский холодный чай, игристое и дегустацию японского алкоголя.
Всего я попробовал 6 курсов блюд от шеф-повара Леонардо:
1 курс: цитрусовый сорбет и игристое. Подготавливаем свои «вкусовые сосочки» для дальнейшего гастрономического путешествия.
2 курс: филе тунца с соусом понзу и японским шисо и Nihonsakari. В этом сете тунец был самым нежным, вкус рыбы дополнительно раскрывался за счёт соуса из сока цитрусовых, мирина и даси. Пондзу традиционно используется как заправка для татаки (слегка обжаренное или сырое нарезанное мясо или рыба) Подача великолепная, все гадали, съедобный ли цветочек.
3 курс: тунец татаки соусом лече де тигре и Rose Supernova. Вкус тунца здесь немного грубее, чем во 2 сете. Тунец в течении непродолжительного времени обжаривается на открытом огне, маринуется в уксусе, нарезается тонкими ломтиками и приправляется имбирём Блюдо может подаваться с соевым соусом, в нашем случае это был соус лече де тигре. Этот соус готовится из смеси апельсинового сока, имбиря, чеснока, лайма, кунжутного масла, соевого соуса и прочих ингредиентов. Блюдо получилось ярким и сочным!
4 курс: неги торо маки и авторский коктейль Khokku. Неги торо маки – небольшой ролл, при его приготовлении мясо сырого тунца используют не в виде цельных кусочков, а в виде фарша, смешанного с мелко нарезанным луком. Вышло вкусно, предпочитаю роллы с лососем или угрём, но такой заказал бы ещё раз.
5 курс: саба но мисо и авторский коктейль Mura. Время попробовать самое сытное блюдо вечера, саба но мисо или скумбрия, приготовленная в пасте мисо. На этом блюде я полностью прочувствовал степень мастерства Леонардо. Терпеть не могу скумбрию, но Леонардо приготовил её так хорошо, что я с удовольствием всё съел. Пожарить рыбу или запечь стейк лосося умеют все, а вот более изысканное рыбное блюдо покоряется не каждому, наш шеф – повар отлично с этим справился.
6 курс: моти в авторской подаче и японское сливовое вино Ume Tairiku, настоянное на чае «Би Ло Чунь». Самый знаменитый японский десерт, пробовал его много раз, в России невероятно сложно встретить «тот самый вкус». Моти делается из истолчённого в пасту клейкого риса, который при толчении и смачивании приобретает сладкий вкус. Вкус получился нежным, тает во рту.
Для настоящих гурманов в конце вечера предлагался ещё один сет — японский вагю и сётю Hakata No Hana, такое мясо отличается высоким качеством и стоит очень дорого. Породы вагю выведены в Японии, отсюда происходит и аутентичная говядина вагю, они обладают генетически закреплённой способностью к образованию интенсивной мраморности мяса. В Японии буквально каждому теленку дают имя при рождении и заботятся о нем, как о члене семьи. Наверное, это и есть часть секрета успеха! Большая редкость попробовать настоящий японский вагю, впервые попробовал его именно здесь и остался доволен. Вкус вагю не похож на привычные стейки. Когда отправляешь в рот первый кусочек, кажется, что ты ешь нежный, обжаренный в сливочном масле бекон, после чего появляется приятное послевкусие, уже не похожее на вкус бекона.
Дегустация традиционного японского алкоголя от бартендера: Mugi Shochu «Himukano Kurouma» select 40%; Mugi Shochu «Himukano Kurouma» 25%; Hakata no Hana; Imo Shochu «Tochiakane»; TOKO Junmai Ginjo Genshu.
ул. Разъезжая, д.20, Санкт-Петербург
