Гастрономический ужин в ресторане – баре «Фартук»

На Рубинштейна каждый год появляются новые рестораны и закрываются старые, остаются лишь самые лучшие, продолжая притягивать новых посетителей и не разочаровывать постоянных гостей. Среди них знакомый многим любителям сенсорной кухни и отличной винной карты ресторан – бар «Фартук». Вот уже более десяти лет он продолжает дарить гостям новые гастрономические ощущения. Заведение не стоит на месте, постоянно меняется, например изменился интерьер, стал более камерным и уютным.

18 августа здесь состоялся гастрономический ужин от бренд – шефа Дениса Назарова, событие интересное и яркое, тем более блюда с ужина пока не введены в постоянное меню. Дополнением к новым позициям стало винное сопровождение от звездного сомелье Анны Бужинской, которая заняла первое место по версии журнала Time Out в номинации «Главные имена: сомелье».

Курс состоял из 6-ти сетов, при создании которых Денис Назаров вдохновлялся природой, культурой и, наверное, воспоминаниями из детства. Основной акцент был сделан на локальных и сезонных продуктах.

Курс I: Ажур из батата, чипс из ризотто с сублимированными креветками и хворост из пивного теста. Настоящий арт – объект, на мой взгляд самое красивое блюдо ужина. Мощное дерево с металлическим стволом, кроной которого стал чипс из ризотто. В основании дерева, среди высокой травы, прятался ажур из батата. За всей компанией приглядывал величественный камень, украшенный тёмной корзиночкой из хвороста. Нежный чипс из риса торо с копчёной паприкой, кремом йогурт и креветками достаточно хорошо гармонировал с более грубым хворостом из пивного теста с кремом мисо и красной икрой. Ажур из батата больше напоминал десерт, который приятно запивать игристым Prosecco Rose Villa Doral.

Курс II: Дыня в сопровождении хамона и снега из апельсина. Особенно актуально в жару, охлаждает, бодрит, подготавливает вкусовые рецепты к основным блюдам. Кто-то до сих пор считает странным сочетание соленого и сладкого – хамон с дыней, не понимают, как такое можно есть. Но в большинстве случаев попробовав это блюдо вы станете его приверженцем. К такому курсу также подходит Prosecco Rose Villa Doral с его фруктово-цветочным ароматом, нежным вкусом и приятной минеральностью.

Курс III: Крем из копченых корнеплодов с романеско. Крем корнеплодов с мацони и ароматом костра, спаржей, романеско в трюфельной эмульсии. Не только красивая подача в деревянной шкатулке, будто там запрятаны какие-то сокровища, но и незабываемый вкус с первой вилки. Любовь с первого взгляда, ел что-то похожее, но такой нежной консистенции не встречал, особенно хорошо получился аромат костра. Заметил, что большинству гостей понравилось это блюдо больше других. Надеюсь, что крем из копченых корнеплодов введут в постоянное меню, ничего не поменяв.

Курс IV: Дети в саду. Картофельный пончик с куриной грудкой су-вид в маринаде перец масала и травяным верде. Интересна идея подачи, которая, наверняка, навеяна воспоминаниями из детства. Солдатики, камешки и картофельные пончики, напоминающие печёную картошку, которую готовили в золе в моём детстве. Отдельным блюдом, а вовсе не дополнением, показалась куриная грудка су-вид.

Курс V: Клубничное дерево и клубничный снек. Клубника в маршмелоу из бузины в пудре кимчи, в сопровождении чипса из сублимированной клубники, жаренного кунжута и карри. Огромный труд нанизывать ягодки на такие веточки, но так красиво и романтично получилось. Мне понравилось сочетание клубники, бузины и кимчи, запах немного специфичный, но на вкус очень даже. А вот в чипсе показалось слишком много кунжута, поэтому остальные ингредиенты затерялись.

Курс VI: Трюфельный дом. Ассорти из 5 видов трюфеля: малина, куантро, банан, матча и трюфель. Нежнейшие конфеты и все такие разные. Конфетки принесли в красивом картонном домике с надписью «Фартук».

Санкт-Петербург, Рубинштейна 15-17
+7 (812) 629-66-67

Фартук вконтакте

О ресторане